春告魚と名を持つメバルは4月から6月が旬とされていますが、脂の乗った2月3月が一番おいしい時期なんですね。メバルの身は締まって淡泊な味わいで、やっぱり煮付けがそのおいしさを堪能できるんですね。頭を落とさず、飾り包丁を入れて煮ます。私は薄口のあ…
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