「生物価」とは、食事を通じて体内に入ったアミノ酸から、体内タンパク質がどれくらい合成されるかを表した数値で、食材のタンパク質の品質を示す数値です。その生物価で、卵や牛乳がほぼ90％。魚は85％くらいです。肉は75％くらい。米や大豆は70％前後なん…